О микробиологической безопасности куриных субпродуктов
https://doi.org/10.26897/2949-4710-2025-3-3-5-01
Аннотация
Одной из наиболее значимых проблем при производстве продуктов убоя птицы по-прежнему остается риск контаминации тушек и внутренних органов птицы патогенной и условно-патогенной микрофлорой как источника, наносящего вред здоровью человека и приводящего к возникновению пищевых токсикоинфекций и токсикозов. Поэтому главной задачей ветеринарных специалистов является обеспечение микробиологической безопасности куриных субпродуктов с целью предотвращения попадания микроорганизмов, вызывающих болезни пищевого происхождения. В исследованиях получены данные по определению микробиологических показателей в охлажденных и замороженных субпродуктах птицы. Установили, что во всех исследуемых образцах куриных субпродуктов (печень, сердце, мышечный желудок) не обнаружено патогенных микроорганизмов, в том числе бактерий рода Salmonella и Listeria monocytogenes, и что КМАФАнМ соответствует требованиям ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Во время исследования образцов замороженной куриной печени наблюдали рост БГКП на селективно-диагностической среде Эндо, что является недопустимым и свидетельствует о необходимости проведения данного микробиологического анализа с целью обеспечения безопасности субпродуктов птицы на всех этапах производства, переработки, хранения и реализации в птицеперерабатывающей отрасли.
Об авторах
Валентина Михайловна Бачинская
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева
Россия
Россия
Бачинская Валентина Михайловна, доктор биологических наук, доцент, заведующий кафедрой, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева
Евгения Сергеевна Баранович
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева
Россия
Россия
Евгения Сергеевна Баранович, кандидат ветеринарных наук, доцент, доцент, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева
Полина Александровна Бочарова
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева
Россия
Россия
Бочарова Полина Александровна, кандидат биологических наук, старший преподаватель, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева
Список литературы
1. Beloussov V.I., Gruzdev A.I., Shubina E.G., Chernykh O.Yu. et al. Organization of laboratory researches on control of food safety in the Russian Federation. Russian Journal Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology. 2020;(4(36)):414-420. (In Russ.) https://doi.org/10.36871/vet.san.hyg.ecol.202004001
2. June 7 – World food safety day. Federal Service for Surveillance on Consumer Rights Protection and Human Wellbeing. (In Russ.) URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=17987&sphrase_id=5736027 (accessed: July 02, 2025).
3. Fofanova T.S., Kostenko Yu.G. Up-to-date information on the prevalence of the main foodborne pathogens and several methods of their detection. Vsyo o Myase. 2018;(6):31-35 (In Russ.) https://doi.org/10.21323/2071–2499–2018–6–31–35
4. Seryogin I.G., Nikitchenko D.V., Abdullaeva A.M. About illness of foodborne diseases. RUDN Journal of Agronomy and Animal Industries. 2015;(4):101-107. (In Russ.)
5. Seryogin I.G., Baranovich E.S., Kurmakaeva T.V., Gusarova M.L. Infectious diseases detected during poultry farming and processing. BIO. 2019;(6(225)):14-17. (In Russ.)
6. Kurmakaeva T.V., Kozak S.S., Baranovich E.S. On occurrence of some avian bacterial diseases and biosafety provision. Veterinary Science Today. 2024;(13(2)):171-176. (In Russ.) https://doi.org/10.29326/2304-196X-2024-13-2-171-176
7. Abdullaeva A.M., Kolbetskaya E.A., Blinkova L.P., Valitova R.K. Investigation of the efficiency of microscopy methods as a short-term test of the quality of chilled poultry meat with different degrees of product spoilage. Timiryazev Biological Journal. 2023;1(1):46-52. (In Russ.) https://doi.org/10.26897/2949-4710-2023-1-46-52
8. Kozak S.S., Dogadov N.L., Kozak Yu.A. Development of a methodology for determining pathogenic microorganisms (Salmonella and L. monocytogenes) in meat, offal, and semi-finished poultry products using molecular analysis. Novoe v tekhnike i tekhnologii pererabotki ptitsy i yaits. 2016;45:99-104. (In Russ.)
9. GOST 31657-2012. Offal of a bird. Specifications. Moscow, Russia: Standartinform, 2019:9. (In Russ.)
10. GOST 31467-2012. Poultry meat, edible offal, and ready-to-cook poultry meat. Sampling methods and preparing of samples for examinations. Moscow, Russia: Standartinform, 2019:12. (In Russ.)
11. GOST 31468-2012. Poultry meat, edible offal and poultry meat ready-to-cook. Method for detection of Salmonellae. Moscow, Russia: Standartinform, 2019:10. (In Russ.)
12. GOST 32031-2022. Food products. Methods for detection of Listeria monocytogenes and other Listeria (Listeria spp.). Moscow, Russia: Standartinform, 2023:30. (In Russ.)
13. GOST 7702.2.1-2017. Poultry slaughtering products, poultry meat products and environment production objects. The method of identification of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms. Moscow, Russia: Standartinform, 2018:6. (In Russ.)
14. GOST R 54374-2011. Poultry meat, edible offal and ready to cook products. Methods for detection and quantity determination of coliform bacteria. Moscow, Russia: Standartinform, 2012:6. (In Russ.)
15. Technical Regulations of the Eurasian Economic Union (EAEU TR) 051/2021. On the safety of poultry meat and its processed products. Eurasian Economic Commission. 2023:60. (In Russ.)
16. Chubenko N.V., Malysheva L.A., Kapelist I.V. Microbiological control of the quality and safety of food products. Russian Journal of Veterinary Pathology. 2010;(4(35)):92-96. (In Russ.)
Рецензия
Для цитирования:
Бачинская В.М., Баранович Е.С., Бочарова П.А. О микробиологической безопасности куриных субпродуктов. Тимирязевский биологический журнал. 2025;3(3). https://doi.org/10.26897/2949-4710-2025-3-3-5-01
For citation:
Bachinskaya V.M., Baranovich E.S., Bocharova P.A. On the microbiological safety of chicken by-products. Timiryazev Biological Journal. 2025;3(3). (In Russ.) https://doi.org/10.26897/2949-4710-2025-3-3-5-01
Просмотров:
202
JATS XML
Послать статью по эл. почте 